缺乏维生素c易患食道癌、胃癌---
长期大量缺乏维生素C可能导致消化道肿瘤，如食管癌和胃癌。维生素C能促进胶原蛋白的合成，维持食管上皮组织和胃黏膜组织的健康，可以保护上皮组织，修复损伤，减少消化道的细胞癌变。维生素C还具有解毒作用，能激活氧化酶的活性，在食物消化吸收的过程中，帮助人体解毒。足量的维生素C可以阻断致癌物亚硝基化合物的合成，减少致癌物质的生成，减少致癌物对消化道的损伤。
缺乏膳食纤维增加结肠癌发病风险---
全麦粉、糙米、燕麦、豆类、蔬菜、水果都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维在肠道中遇水会膨胀，能软化大便，加快食物通过肠胃道，促进肠胃蠕动，缓解便秘。同时也会吸附肠道里的毒素，减少毒素与肠道接触的时间，预防结肠癌。
其中可溶性的膳食纤维，利于肠道有益菌群的生长，改善肠道生态环境，增强肠动力，利于营养物质的吸收和利用，促进肠道健康。
缺乏碘易出现甲状腺肿瘤---
20世纪，我国各地区人们普遍缺碘，很多地区出现大脖子病，国家曾采取过加碘食盐的干预措施，来增加碘的摄入。碘在人体内参与甲状腺素的合成，是人体新陈代谢的重要激素，它可以促进蛋白质的合成，调节水盐代谢，可提高维生素的吸收利用率。
碘对人的生长发育有重大的影响，如果缺乏碘，儿童的生长会停滞，神经系统发育产生障碍，影响智力发育，出现婴幼儿呆小症。对于成人来说，碘缺乏会导致甲状腺肿大，也就是常见的大脖子病，严重的还会转化成甲状腺肿瘤和甲状腺癌。
缺乏维生素A和B2易患宫颈癌---
维生素B2是机体组织代谢和修复的必须营养素，它可以提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维持细胞膜的完整性，具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。维生素A维护上皮组织细胞的健康，当维生素A缺乏时，上皮基底层会增生变厚，细胞纤维化弹性下降，泌尿生殖系统内膜角质化。临床发现维生素A能抑制上皮组织肿瘤的生长，利于延缓癌前病变。
维生素B2缺乏会导致口腔生殖综合征，即口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症。诱发阴囊炎(女性阴唇炎)，伴有丘疹、糜烂渗液、结痂等。据临床研究显示，B2的缺乏的女性更容易出现宫颈不典型增生和宫颈癌。
此外，铁缺乏会导致食管上段癌，钙和缺乏会导致乳腺癌、前列腺癌。微量元素钼和硒缺乏容易诱发呼吸道和消化道癌。
沙棘：含有的营养素！
沙棘为药食同源植物，其根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质。它有着神奇的传说，更有着令人惊叹的营养成分。今天就和大家聊聊沙棘的主要营养成分。
一、维生素类
沙棘是世界上独一无二的富含维生素的植物，沙棘果汁中含VC、VE、VA、胡萝卜素、叶酸、VB1、VB2、VB6，其VC含量堪称“水果之王”，是一切蔬菜、水果之冠，是山楂的20倍，猕猴桃的2~3倍，橘子的6倍，苹果的200倍，番茄的80倍。VA在沙棘中的含量也是非常丰富的，阿塞拜疆产的沙棘中，每100g果汁中含2mg总胡萝卜素，胡萝卜素1.7μg、β-胡萝卜素1.2μg。国内用高效液相色谱法测得每100g果汁油中含67.2mgβ-胡萝卜素，具有VA原活性的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、隐黄质、β-玉米黄质和月亮黄质，占沙棘果中18种类胡萝卜素的48%，活性最强的是β-胡萝卜素和隐黄质，占VA原的5%。VE在果汁油中含量为100～120mg/100g，VE最具活性的是占51%～56%的α-VE，且果汁中只含α-VE，无β-VE、γ-VE。我国芮金声还测得沙棘汁中VB1和VB2含量均为1mg/100g。
二、黄酮类化合物
沙棘中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香糖苷和槲皮素等。黄酮类和其他酚类化合物具有增强人体的耐受性，减少毛细血管壁的渗透性，预防维生素C受到破坏等作用。黄酮类对血管壁的生理作用可通过维生素C参与来实现，它的活性可以对机体中的维生素C起稳定作用，而且还能把被氧化的维生素C重新还原过来。这些物质还具有抑制动脉粥样硬化的发展，降低血胆固醇水平，使甲状腺功能亢进恢复正常，也有抗炎症的作用。
三、氨基酸和蛋白质
沙棘果肉、果汁、种子中均含有蛋白质，而且含量是相当高的。沙棘果肉和果汁中含有种类齐全的氨基酸，而且包括人体不能合成的、又是所必须8种氨基酸。
四、酚类及有机酸类
沙棘具有强烈的酸涩味，是由于其中含有许多有机酸及少量酚类物质的缘故。沙棘果汁中含苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、草酸及琥珀酸等天然有机酸，总含量约为3．86%～4.52%，其中苹果酸的含量比在苹果中还多。高俊德等人用滤纸层析法对沙棘汁中有机酸组成及含量进行了分析，得出苹果酸1.75%、抗坏血酸0.36%、柠檬酸0.52%、琥珀酸0.4%、酒石酸0.73%、草酸0.24%，此外还有极少量的苯甲酸、甲酸、水杨酸等有防腐作用的酸。同时沙棘汁中还含有少量的单宁物质(又名鞣质、鞣酸)，它不仅使果肉具有涩味，还可以增强酸味感觉，其含量约为0.001%～0.004%。这些酚类化合物具有抗氧化的作用，能使许多生物活性物质保持其活性，并有抗肿瘤和抗辐射的作用。
温馨提示：
1、沙棘由于酸度过高，霉菌类微生物不易滋生，易于保存，所以在不必添加防腐剂的情况下就能保存很长时间。
2、由于沙棘味道极酸，水域山黄金沙棘有机果汁是经过降酸脱酸处理后的，所以口感会更好，更可口。
五、糖类
据Centenaro G.等人报道，沙棘中的糖主要为葡萄糖、蔗糖、果糖，还有少量的核糖、半乳糖、木糖和痕量的鼠李糖及甘露糖，而Starkov A．V．等人研究测得沙棘汁中含4%～6.63%的总糖，其中果糖与葡萄糖占80%，含环己六醇24.5mg/100g，甘露糖13.6～40.8mg/100g、蔗糖26.1～208.2mg/100g，而甘油、阿拉伯糖、木糖含量较少。在80年代初期，Stroev E．A．等人研究发现沙棘汁中含有水溶性果胶，它由D-半乳糖醛酸、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、L-鼠李糖组成。而国内魏岚测得新鲜果汁中含水溶性果胶为0.21%。
六、芳香物质及挥发性成分
沙棘具有沙棘鲜果特有的芳香，西北农业大学王清莲等研究了沙棘汁芳香物质的种类和含量，从挥发油中分离出了36种化合物，通过分析测得芳香物质32种， 总含量为1.23～1.69g/100g，主要有P-百里素、苯乙醛等。马建琪等定性地检出黄龙沙棘汁中10种主要挥发性成分，有烃类、醇、酚、醚类如苯甲醇、α-苯乙醇、β-苯乙醇、苯酚；其中酚类为果汁中天然抗氧化剂可防果汁劣变，苯甲醇有弱的花香香气；α-苯乙醇具有丁香、茉莉、银白金合欢等花香气；β-苯乙醇产生优雅的玫瑰香气；有醛酮类如2-环己烯酮；酯类如乙酸乙酯、异戊酸丙酯、异戊酸丁酯，它们是决定沙棘果实固有风味的挥发性成分之一；还有少量的杂环化合物，如具有焦甜香感的糠醛。Jankovsky和Miroslav 1993年还用气相色谱对果汁挥发成分进行了分析，测得其中含50多种化合物，含量较大的有6～8种，且在45～60mg/kg挥发物中只有少数几种有不良风味。
七、微量元素
沙棘中含有多种对机体有重大意义的元素。可以通过湿消解法与直接稀释法测定了沙棘中Cu、Zn、Fe、Mn含量，分别为0.04mg/100g、0.18mg/100g、2.56mg/100g、0.05mg/100g； 他还使用空气-乙炔原子吸收法测定沙棘汁中K、Ca、Na、M Cu、Zn、Fe、Mn等8种金属元素的含量。顾清萍等人还测定了沙棘果汁冷冻干粉中微量元素和矿物元素含量，分别为：Crl0.1mg/kg、Zn98.5mg/kg、Co0.35mg/kg、Mn156mg/kg、Fe425mg/kg、Cu6.0mg/kg、 Ca1013mg/kg、 Mg574mg/kg、 Nal185mg/kg、K2076mg/kg、P1728mg/kg。
八、脂肪等其它成分
据Tom Beveridge等人报道沙棘中含有0.26%～2.9%的油，一般在饮料生产中都是把油除去，尽量使其含量低于0.1%，以防对果汁饮料产生不稳定影响。沙棘中含多种不饱和脂肪酸，主要为棕榈油酸、棕榈酸和油酸。另外，沙棘汁中还含有微量的3-萜烯酸及绿原酸、色素物质如叶黄素及衍生物、SOD(超氧化物歧化酶)等。其它生物活性物质。前苏联的Shnaidman L．O．等人还测得沙棘汁中含抗癌物质——五羟色胺0.019μg/mL，胆碱0.03%，甜菜碱0.7%。尾记：以上只是沙棘的部分营养成分，已经感觉够惊艳了吧，小小的沙棘果太神奇了，居然有这么多营养成分和活性物质！
参考文献：
1、沙棘加工技术及综合应用，李秀婷、王昌涛著，中国农业科学技术出版社，2011.8
2、沙棘果汁营养成分及保健作用，何志勇、夏文水，《食品科技》，2002.7
